Test de goût des steaks Costco : Choix vs Prime

Si vous avez déjà acheté des steaks chez Costco, vous avez probablement été confronté à ce dilemme au rayon viande : devriez-vous acheter un paquet de tranches parfaitement belles de votre coupe de bœuf préférée au tarif standard ? Ou payer un prix plus élevé, parfois beaucoup plus élevé, pour une version plus haut de gamme du même steak ?

Contrairement à certains épiciers, Costco ne vend pas vraiment de steaks maigres et bon marché. Le club-entrepôt populaire propose principalement des coupes grasses de première qualité (emballées en vrac, bien sûr, car il s'agit de Costco). Vous disposez essentiellement de deux options, chacune classée selon les normes du Département américain de l'agriculture : USDA Choice ou USDA Prime. Les deux sont considérés comme des viandes de haute qualité. La seule vraie différence est la teneur en matières grasses. Eh bien, ça et le prix.

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Prime est la note la plus élevée décernée par l'USDA. Les steaks de première qualité proviennent de jeunes vaches et présentent le persillage le plus prodigieux. J’entends par là les bandes de graisse blanche qui traversent le muscle rougeâtre. Plus votre steak est persillé, plus votre steak est tendre, juteux et savoureux. Les steaks de première qualité sont principalement servis dans les hôtels de luxe et les steakhouses haut de gamme comme Ruth's Chris et Morton's. On ne les trouve pas souvent au supermarché du quartier, et le fait que Costco les vende est un gros attrait pour le club-entrepôt.

Choice est la deuxième note la plus élevée, selon l'USDA. Les steaks de choix sont un peu moins gras, mais restent des morceaux de viande très tendres, juteux et globalement de bonne qualité. Ils sont également un peu plus abordables que les coupes haut de gamme, coûtant environ 20 à 25 % de moins, dans certains cas. C'est pourquoi vous trouvez généralement ces steaks dans des chaînes de restaurants plus décontractées comme Texas Roadhouse et Outback Steakhouse.

Si vous n'êtes pas un chef professionnel et que vous n'avez pas les compétences expertes et les outils de précision nécessaires pour recréer à la maison un steak de qualité restaurant, alors vous vous demandez probablement pourquoi vous envisageriez même de dépenser la pâte supplémentaire pour certaines coupes Prime à haute valeur ajoutée. Votre palais remarquerait-il la différence ? Parce que vous savez que votre portefeuille le ferait !

C'est pourquoi j'ai mené cette petite expérience. J'ai rassemblé des paquets de trois steaks populaires de Costco : faux-filet, surlonge et contre-filet de New York, dont un de chaque variété USDA Choice et USDA Prime. Cela fait un total de six steaks différents. La mission : voir s'il y a une différence nette pour le client moyen, ou si payer l'argent supplémentaire en vaut la peine, même de loin. Voici comment chaque coupe est comparée à son homologue d'une autre qualité.

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Le steak de contre-filet classique est ma coupe préférée pour la cuisine maison, et Costco est récemment devenu ma principale source de ceux-ci. Les coupes sont toujours grosses et épaisses, et un paquet de quatre me rapporte généralement deux repas pour ma famille de quatre personnes (plus des restes abondants pour le chien). Jusqu'à présent, je suis toujours resté fidèle à USDA Choice car le prix total est déjà considérable (au moins 50 $ ou plus) et les steaks ont l'air suffisamment bons pour que payer plus semble être une indulgence inutile. Pour ce test, j'ai eu les deux. Au prix de 13,99 $ la livre, un paquet de 4,5 livres de quatre lanières de longe de bœuf désossées USDA Choice coûte 62,96 $, tandis que les lanières USDA Prime haut de gamme, au prix de 16,99 $ la livre, ont coûté un total de 85,80 $ pour un poids un peu plus lourd de 5,05 livres. paquet de quatre steaks.